顿悟 l 一碟烧肉饭给我的营销启示

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楼主 2018-11-07 13:55:55
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大家好,我是朝哥!

以下省略500字的自我介绍......


文 | 朝哥


喜讯!上周发刊篇终于让“朝哥营销笔记”关注人数从个位数跃升到十位数,距下一步目标百位数又迈进了一步。


梦想还是要有的,万一真TM实现了呢?


上篇文章结尾提到“下一篇文章我尝试从组织架构角度来拆分这道业务公式”,忘记业务公式的可以翻看一下《发刊篇l一道公式助你破解多年的销售困惑》


我先给大家说一个不足30平方的烧腊店是如何有条不紊地应对饭市高峰,我从中又洞察到了什么!


思考源于生活,而又高于生活!

——吹牛逼又不用交税


处于中年二次发育阶段的我,面对诱(xiang)人(ku)的饭堂菜肴,经常会结伴驱车2公里到镇区食街吃午饭。其中有一家面积不足30平方的烧腊店因“便靓正”总是座无虚席,而且翻台率极高,还没有什么催单客诉出现,店里员工手脚特别麻利,老板还时不时跟食客讲笑话。


再看看隔壁的快餐店,用粤语来形容就是“滚水渌脚”(粤语),店员忙到“七彩”(粤语),还有食客各种催单,情景堪称“六国大封相”(粤语)!


那么这家烧腊店运营奥秘在哪里呢?



分段管理、互补干涉

上餐流程是:食客坐下就开始点餐,确定点餐后开始上例汤,稍后开始送上白饭,随后上烧味菜,餐后马上开始清洁台面。


大部分餐厅都是这样啊,没什么特别啊?分段管理很容易,难就难在如何做到互不干涉。这家烧腊店每个流程都是由固定人员执行,无论有多忙都不会出现错位帮忙的现状,互不干涉。


各司其职,紧跟节拍

每个店员都能明确自身负责区域和流程,算好每个环节食客和店员操作的时间节拍更是关键,一方面不会让食客在每个环节等待时间过长,另一方面也不会造成各个环节店员扎堆服务。


那么谁开控制整个环节的节拍最为合适呢?橱窗里面负责斩料的大厨来控制整个流程节拍,大厨就像一个阀门根据点餐数量有意识地调控整个服务速率。


朝哥,这个烧腊店运营与你要说的组织架构、业务公式有半毛钱关系吗?


别急啊,马上来硬菜!首先让我们回顾一下业务公式:


销售额=产品型号*产品单价*销售数量


再回顾一下大部分企业里负责营销的两大职能部门——市场部和销售部。是否能从这家烧腊店里洞察到些什么吗?


明确职责、各司其职

从销售业务公式来看,市场部职责就是最大限度来提升产品单价。无论是品牌打造、服务增值、行业标准设定等,一切目的都是为了卖得更贵!


销售部职责就是最大限度来提高销售数量。无论是渠道深耕、促销刺激、行业联盟等,一切目的都是为了卖得更多!


但现实情况市场部和销售部总会出现很多不可调和的局面。例如促销刺激短期内会提升销量,但同时也会损害产品单价;品牌建设时间跨到太长,对销售数量提升存在不确定性;


睿智的管理者一定会明白到底是选择2*4=8 还是3*3=9!


抓住核心、控制节拍

一切不以产品为核心的商业模式都是耍流氓!这里说的产品并不限于实物,其本质就是一种未被满足的需求。


产品是整个业务公式的流速调节阀,过多的产品容易让市场部和销售部承接不足出现扎堆堵塞,典型案例就是韩国大宇。过少的产品会让市场部和销售部由于输血不足而产生僵化和怠工,典型案例就是柯达。


那么怎么控制好节拍呢?请参悟下面这段王爸爸经典语录



不知不觉,又写到了深夜。文章只能明天排版发布了,朝哥给自己立了Flag,坚持每周产出一篇原创营销笔记。


下一篇是文章计划写一篇读书笔记,刘学博士所著的《战略:从思维到行动》,此书纸质版已经买不到了,只有kindle电子版,读起来那感觉就好像读《倚天屠龙记》,酣畅淋漓!



END

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